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泡发过久的黑木耳有“毒”

黑木耳营养丰富,它本身并没有毒,但是经过水长时间泡发后,可能会引起变质,产生生物毒素,或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时,变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素)。

黑木耳本身是无毒,但人们在泡发干木耳时,如果浸泡的时间过长,黑木耳就会被细菌、霉菌污染,产生有害物质,如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季,气温高、天气热,木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳,会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。

其实干木耳泡发所需时间很短,一般半个小时就可以发起来,完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间,可以在早上把干木耳用凉水泡上,放进冰箱冷藏,然后晚上食用。凉水泡发木耳,更能保持木耳爽脆的口感。夏季高温,是细菌性毒素中毒高发期,食物保存不当,极易腐烂。所以,隔夜浸泡甚至是泡发了一两天的黑木耳,最好还是不要再食用了。

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一定要煮熟

一般情况下,如果过了泡木耳的最佳时间,但是时间也不是很久的话可以食用,但是前提是一定要煮熟,高温可以起到杀菌消毒的作用,不管是吃凉拌的还是其他做法的,都要经过高温烹饪,凉拌的木耳可以不用煮太熟,但是一定要在开水中焯一下水,这样吃起来更让人放心。

温馨小提醒

一般泡木耳不要超过一天,天气热的时候不要超过半天,用凉水泡木耳是最好的,能使泡出来的木耳保持原有的生长状态,还有用热水、温水和凉水泡的时间都不一样,如果赶时间的话可以用温水泡,一般一两个小时就好了,或者是用保鲜盒装好加温水摇一下,几分钟就好了,热水一般二十到三十分钟,但是不建议用热水泡。

[时间:2018-08-10]
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